Page 112 - Traveling magazine 72

RESTAURANTE MAKOTO
Makoto Madrid
La elegancia del Japón
contemporáneo en el
corazón de la capital
Textos: Redacción - Fotografía: Makoto Madrid
112 -
Madrid suma un nuevo templo gastronómico
con la apertura de Makoto Madrid, primer
restaurante en Europa del chef japonés
Makoto Okuwa. Situado junto al hotel Rosewood Vi-
lla Magna, el local confirma la expansión internacio-
nal de un cocinero que ha conquistado Miami, Ciu-
dad de México, Panamá y São Paulo con su visión
renovada del sushi.
Tradición e innovación
Formado desde los 15 años en el sushi Edomae y
discípulo de Masaharu Morimoto, Okuwa ha desa-
rrollado un estilo que combina precisión japonesa y
audacia global. Su filosofía es clara: 60 % tradición,
40 % innovación, un equilibrio que le permite respe-
tar la técnica sin renunciar a la creatividad.
En Madrid despliega una carta que une lo mejor de
Japón con productos españoles. Así, ingredientes
como wagyu A5, erizo de mar de Hokkaido o atún
toro de Oma conviven con pulpo gallego, cerdo ibé-
rico, carabineros o atún de almadraba. Una propues-
ta que convierte cada plato en un diálogo cultural.
Una carta para compartir
El menú ofrece sushi y sashimi de altísima preci-
sión junto a platos calientes cocinados en la robata,
parrilla japonesa que imprime carácter ahumado a