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ENOTURISMO
Clasificación de los vinos
En la República Checa, el vino es mucho más que una
bebida: es una expresión de territorio, de clima y de tra-
dición. Su sistema de clasificación combina criterios de
origen y calidad, siguiendo una estructura similar a la
de otros países europeos, pero con matices propios que
reflejan su carácter centroeuropeo.
Podemos distinguir dos grandes categorías: los vinos sin
indicación de origen, equivalentes a los antiguos vinos
de mesa, y los vinos con indicación de origen, que repre-
sentan la producción más interesante y de mayor calidad,
siempre vinculada a zonas concretas de cultivo.
Debido a que el país se encuentra en una latitud septen-
trional, la maduración de la uva resulta clave. Por ello, la
cantidad de azúcar presente en el mosto —es decir, en el
zumo de uva antes de fermentar— es determinante para
su clasificación. Los checos utilizan su propio sistema de
medida, el Normalizovaný Moštoměr (°NM), donde cada
grado indica un kilogramo de azúcar por cada 100 litros
de mosto. Es un método similar al que emplean Alemania
(escala Oechsle) o Austria (Klosterneuburger Mostwaa-
ge), pero adaptado a las condiciones locales.
Dentro de los vinos con indicación de origen, la legislación
checa distingue dos niveles principales:
PGI (Indicación Geográfica Protegida), que exige un
mínimo de 14 °NM, y que incluye los llamados vinos de
la tierra:
Moravské zemské víno (Vino de la Tierra de Moravia)
y České zemské víno (Vino de la Tierra de Bohemia).
PDO (Denominación de Origen Protegida), que requiere
al menos 15 °NM, dividida entre las dos grandes regio-
nes vitivinícolas del país:
Moravia, con las subregiones de Znojemská, Mikulovs-
ká, Velkopavlovická y Slovácká; y Bohemia, que com-
prende Litoměřická y Mělnická.
A partir de ahí, la clasificación se vuelve más detallada.
Los vinos de calidad (Jakostní Víno) corresponden, en
general, a vinos secos con más de 15 °NM.
Por encima se sitúan los vinos de calidad con predica-
do (Jakostní Vínos Přívlastkem), que no permiten añadir
azúcar al mosto y se distinguen según el nivel natural de
azúcar al vendimiar.
Entre ellos destacan:
Kabinetní víno (vinos secos de al menos 19 °NM).
Pozdní sběr (vendimia tardía, seco o semiseco, a partir
de 21 °NM).
Výběr z hroznů (selección de uvas, con mayor concen-
tración de azúcar, a partir de 24 °NM).
Výběr z bobulí (selección de bayas, semidulce o dulce,
desde 27 °NM).
Ledové víno (vino de hielo, muy dulce, elaborado con
uvas congeladas).
Slámové víno (vino de paja, de racimos secados sobre
esteras durante meses).
Výběr z cibéb (vino de bayas botritizadas, extremada-
mente dulce y complejo).
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