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SABORES DE JAPÓN
Izakaya: donde la noche
se vuelve conversación
Las izakaya, tabernas japonesas, son
el escenario natural de la vida social.
Funcionan como refugio tras la jorna-
da laboral y como punto de encuentro
entre amigos. Su carta mezcla clá-
sicos del recetario japonés: yakitori
dorados a la brasa, sashimi de tem-
porada, frituras ligeras, ensaladas
de algas y especialidades propias de
cada región.
En Sapporo, las izakaya forman parte
del bullicioso barrio de Susukino. En
Takayama, el callejón Dekonaru Yoko-
cho preserva una atmósfera nostálgi-
ca donde se sirve la celebrada ternera
de Hida. En Kochi, los locales junto al
mercado Hirome Ichiba ofrecen kat-
suo-no-tataki —bonito ligeramente mar-
cado al fuego— acompañado de cerve-
za fría y conversaciones que se alargan
más de lo previsto.
Para el viajero, una izakaya es mucho
más que un lugar donde comer: es un
espacio donde se entiende el valor ja-
ponés de la hospitalidad, esa mezcla de
discreción, calidez y respeto por el otro.
Ekiben de masu sushi - Toyama
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Una izakaya japonesa, especie de taberna.
Yakitori
Ekiben: el viaje convertido
en bocado
Ningún país ha elevado las bandejas de comida
para tren a la categoría de icono como Japón.
Los ekiben no son simples cajas: son peque-
ñas obras de artesanía culinaria hechas para
acompañar trayectos en shinkansen y trenes
regionales.
Cada estación ofrece su interpretación, basa-
da en productos locales. En algunas, la tecno-
logía permite calentar la comida sin necesidad
de fogones; en otras, la tradición se mantiene
intacta desde hace generaciones. Uno de los
ejemplos más famosos es el Masu No Sushi
de Toyama: capas de trucha sobre arroz, en-
vueltas en hojas de bambú dentro de una caja
de cedro. Abrir un ekiben supone, para el via-
jero, descubrir la gastronomía de la región que
atraviesa sin moverse del asiento.