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Pero la verdadera razón por la que
Benares lleva una década en el radar
de los que buscan buena mesa no
está en los eventos ni en los homena-
jes. Está en el día a día, en esa carta
que es un mapa del subcontinente.
Pollo tikka masala, biryani, currys al
estilo del norte, chutneys caseros y
panes recién salidos del horno. Todo
hecho en el momento, con la obse-
sión por la calidad y el sabor que dis-
tingue a los que no tienen prisa. Aquí
los clásicos conviven con propuestas
menos habituales, y la cocina vegeta-
riana ocupa el sitio que le correspon-
de en cualquier mesa india: ni anéc-
dota ni obligación, sino una elección
apetecible.
La sala de Benares es elegante pero
no fría. Los tonos son cálidos, la ma-
dera y las luces bajas invitan a sentar-
se largo rato, a conversar y a probar
platos para compartir, como se hace
en la India. El servicio se mueve con
esa mezcla de discreción y cercanía
que solo se logra cuando hay oficio
y orgullo. El ambiente es diverso, y
eso es, probablemente, uno de los
mayores aciertos: aquí pueden coin-
cidir familias celebrando algo impor-
tante, parejas a media voz, grupos de
amigos que se atreven con los currys
más potentes o ejecutivos que esca-
pan un rato del ruido exterior.
RESTAURANTES PROBADOS
Chef Luis Ojeda y su equipo
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