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PRODUCTOS GASTRONÓMICOS
La diferencia es clara en la textura y
el sabor, y en la seguridad de un pro-
ducto que se ha obtenido siguiendo
criterios de sostenibilidad.
La almadraba: origen y
sostenibilidad
El arte de la almadraba es uno de
los métodos de pesca más antiguos
del Mediterráneo. Se trata de un sis-
tema de redes fijas que guía a los
atunes hacia una zona donde son
capturados uno a uno, permitiendo
la selección de los ejemplares. Este
método, ya utilizado por los fenicios,
respeta el ciclo reproductivo del atún
rojo, pues solo se capturan ejempla-
res maduros. La pesca se realiza
durante la migración, en los meses
de abril a junio, garantizando así la
renovación del recurso, el respeto
a los ciclos naturales y el equilibrio
del ecosistema marino. Las alma-
drabas de Barbate, Zahara de los
Atunes, Conil y Tarifa mantienen
este sistema, que combina tradición
y sostenibilidad.
El conocimiento de los maestros
almadraberos y la exigencia en los
controles convierten al atún rojo de
almadraba en un producto único, va-
lorado por los grandes chefs nacio-
nales e internacionales.
Un espectáculo para to-
dos los sentidos
El ronqueo en directo no es solo una
demostración técnica; es también
una forma de transmitir la cultura del
atún y el respeto por la tradición. El
público asiste a la transformación de
un gran pez en materia prima para la
alta cocina, observando cómo cada
parte encuentra su uso y su sentido.
El sonido del cuchillo, la destreza de
los ronqueadores y la puesta en valor
de cada corte permiten entender el
trabajo que hay detrás de cada plato.
En un momento en el que la gas-
tronomía busca la autenticidad y el
origen, el ronqueo de atún rojo de
almadraba se convierte en una ex-
periencia completa.
El comensal asiste a un ritual anti-
guo, participa de la memoria de los
pescadores y disfruta, finalmente, de
un producto que conecta el Atlántico
y la mesa. El ronqueo no es solo un
espectáculo: es una lección de cultu-
ra gastronómica y un homenaje a la
sostenibilidad.
DeAtún
Captura de los atunes en la almadraba
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