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LA CAZA EN LA MESA
Liebre guisada con verduras
Carpaccio de venado y boletus
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Hoy, la caza ocupa también un lugar en la alta
gastronomía. Chefs como Pepe Rodríguez en
Illescas, Jesús Sánchez en Cantabria o Adol-
fo Muñoz en Toledo reinterpretan estas car-
nes con técnicas contemporáneas. La esen-
cia se mantiene, pero los platos se presentan
con sutileza: carpaccios de ciervo, raviolis de
perdiz, tacos de jabalí. La tradición convive
con la innovación, y ambas encuentran en el
otoño su mejor momento.
Territorios que se reconocen en
su cocina
Los Montes de Toledo, Sierra Morena, la Sie-
rra de Cazorla o los bosques sorianos son
paisajes donde la caza forma parte de la
identidad. Allí, el viajero descubre no solo un
plato, sino un modo de entender el territorio.
Muchos restaurantes rurales basan su menú
de temporada en piezas de caza, mientras
que ferias y jornadas micológicas completan
la experiencia.
La gastronomía se convierte así en argumen-
to turístico. Quien viaja en otoño a estas co-
marcas encuentra mesas que ofrecen mucho
más que alimento: transmiten la historia de un
lugar, la pervivencia de un oficio y el respeto
por un ecosistema.
Perdiz escabechada
