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SABORES DE ALBACETE
Albacete
Sabores que cuentan la historia de La Mancha
Texto: Redacción - Fotografía: APEHT
Sabores de la
tierra manchega,
donde los platos
pastoriles conviven
con quesos, vinos,
aceites y azafrán
que han llevado el
nombre de Albacete
más allá de sus
fronteras
La gastronomía de Albacete es un viaje a la esencia man-
chega, una cocina forjada en la vida rural y en el aprove-
chamiento de los recursos de cada estación. En la mesa
aparecen recetas transmitidas de generación en genera-
ción: las migas ruleras, nacidas del pastoreo; el contundente atas-
caburras, que mezcla bacalao, patata y nuez para reconfortar los
inviernos; o el gazpacho manchego, preparado con carne de caza
menor sobre la tradicional torta de pastor. Platos humildes que,
con el tiempo, se han convertido en patrimonio culinario.
A estos sabores se suman productos que han dado prestigio inter-
nacional a la provincia: el queso manchego con Denominación de
Origen, elaborado con leche de oveja de la región; el azafrán de
La Mancha, conocido como “oro rojo” por su intensidad aromática;
o los vinos de las denominaciones Almansa y La Mancha, que
sorprenden por la fuerza de sus tintos y la frescura de sus blancos.
No menos importante es el aceite de oliva virgen extra, fruto de las
almazaras que convierten la aceituna en un elixir gastronómico.
Todo ello configura una identidad culinaria que, más que alimentar,
se saborea como parte del paisaje cultural de Albacete.
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