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MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA
Texto: Jose A. Muñoz - Fotografía: Materia Prima
Ricardo Garrastazu
Abrir un restaurante poniendo el foco
en la calidad del producto no es una
idea nueva. Lo verdaderamente
complejo es sostener ese discurso
en el día a día, hacerlo comprensible para
el comensal, además de accesible. Mate-
ria Prima, abierto en septiembre de 2012,
lo consigue desde una premisa tan sencilla
como poco habitual: aquí se viene a elegir
la materia prima, no a interpretar una carta.
El primer impacto no llega al sentarse a la
mesa, sino antes. Las vitrinas funcionan
como una declaración de intenciones. Pes-
cados y mariscos recién llegados de las lon-
jas de Isla Cristina y Ayamonte se exhiben
con naturalidad, como en un mercado bien
surtido. En el escaparate contiguo, las car-
nes de La Finca completan el relato para
quienes buscan cortes nobles y bien traba-
jados. El mensaje es claro: lo que se ve es
lo que se come.
Elegir, medir, disfrutar
Uno de los grandes aciertos de Materia Prima
es devolver al cliente una decisión esencial que
la restauración contemporánea había ido dilu-
yendo con el tiempo: la cantidad. Aquí no exis-
ten raciones cerradas ni formatos prefijados. El
comensal decide con absoluta libertad si quiere
tres gambas cocidas o tres docenas de cigalas
a la plancha, si prefiere un gesto breve de pla-
cer o construir una comida larga y pausada a
partir de producto excepcional. El límite lo mar-
ca el apetito —y el deseo del momento—, nun-
ca una carta rígida ni una cocina que impone.
Este planteamiento, lejos de encarecer la
experiencia, la hace más transparente y co-
herente. Se paga exactamente por lo que se
consume, sin artificios, sin rellenos y sin con-
cesiones innecesarias.
Una filosofía que también se traslada al ser-
vicio de take away, donde el cliente puede
llevarselo a casa.
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