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RUTA POR ZAMORA
Bacalao a la tranca
Arroz a la zamorana
un plato castellano de raíz popular, con
múltiples versiones en toda España, pero
profundamente arraigado en esta provin-
cia, donde tradicionalmente se tomaba a
primera hora para afrontar la jornada.
El arroz a la zamorana, los callos,los
estofados elaborados con ternera de
Aliste o el bacalao a la tranca, comple-
tan una cocina pensada para alimentar
antes que para exhibirse. Y por encima
de todos se mantiene el gran ritual gas-
tronómico del territorio: el lechazo de
Castilla y León, asado lentamente, sin
artificios, con el tiempo y el agua como
únicos ingredientes imprescindibles.
Una cocina que no admite atajos ni con-
cesiones, fiel a técnicas transmitidas
de generación en generación, donde la
sencillez es consecuencia del conoci-
miento, no una renuncia.
Todo ello sigue vivo hoy en Zamora ca-
pital, desde los mesones tradicionales
hasta los restaurantes de autor, pasan-
do por barras y casas de comidas donde
esta herencia se interpreta con respeto,
ya sea en guisos clásicos, lecturas con-
temporáneas bien medidas o en formato
tapa, siempre acompañadas por el vino
como parte inseparable de la mesa.
Los vinos encuentran en Zamora su lu-
gar natural en la mesa. Los tintos y blan-
cos de la D.O. Tierra del Vino ..... Jun-
to a ellos .... los vinos de Toro y la D.O.
Los Arribes del Duero ... Zamora tiene
su propia Ruta del Vino cuya base es la
D.O. Tierra del Vino. La Ruta del Vino
de Zamora se incorporó a la Asociación
Española de Rutas del Vino en Septiem-
bre de 2021. En la Ruta de Zamora se
encuentran vinos elaborados con las va-
riedades tintas de tempranillo, garnacha
y cabertnet-sauvignon y con las varieda-
des blancas de moscatel de grano menu-
do, malvasía, verdejo, albillo y palomino.
Tras la comida, la sobremesa invita a bajar
el ritmo y a seguir caminando. El paseo se
prolonga por calles tranquilas donde apa-
recen tiendas especializadas en produc-
tos de la tierra. Quesos curados y añejos,
mieles monoflorales, vinos de pequeñas
bodegas y conservas artesanas permiten
profundizar en la despensa local.
Lechazo asado
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