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SABORES DE LA RIOJA
Del fuego al plato
Venta Moncalvillo
(Daroca de Rioja)
Es uno de los grandes templos gas-
tronómicos del norte de España. Con
dos estrellas Michelin y una Estrella
Verde, los hermanos Echapresto han
convertido su restaurante en un mo-
delo de sostenibilidad y respeto por el
entorno. Su cocina nace de la huer-
ta familiar biodinámica, donde cada
verdura se cultiva con paciencia y
se transforma en platos que reflejan
el paisaje riojano. Los menús degus-
tación “Mirada Raíz” y “Entorno” son
un viaje por la estación, con combi-
naciones que unen sencillez, técnica
y emoción. Todo en Venta Moncalvillo
respira autenticidad: la tierra, el vino y
la delicadeza de quien cocina desde
la mas exquisita delicadeza.
Puerro confitado, boletus laminados,
crema de hongos y crujientes vegetales
Restaurante Lumbre
(Casalareina)
Lumbre, en Casalarreina, es una de
las paradas destacadas de la nueva
cocina riojana. Recomendado por la
Guía Michelin, el restaurante hace ho-
nor a su nombre: el fuego es el centro
de todo. De las brasas nacen platos
que huelen a campo y saben a ver-
dad. Las verduras de la huerta, como
espárragos, alcachofas o puerros, se
asan con mimo y se acompañan de
carnes y pescados tratados con pre-
cisión y respeto al sabor natural.
Su propuesta gira en torno a una
cocina sincera y directa, con prota-
gonismo del producto local. Los me-
nús degustación “Raíces” y “Origen”
ofrecen un recorrido por el territorio,
desde los caldos tostados hasta los
guisos al carbón. Cada plato busca
el equilibrio entre lo rústico y lo ele-
gante, con presentaciones cuidadas
y fondo honesto.
Guiso de angula de monte con yema de huevo y chip de patata
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