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DESTINOS GASTRONÓMICOS
De la tierra al fuego
En La Rioja, la cocina se entiende como un homenaje a la tierra. Los guisos nacen de productos sencillos que el tiem-
po ha convertido en símbolos: patatas a la riojana, caparrones de Anguiano, cordero al chilindrón o unas chuletillas
al sarmiento que huelen a fiesta y campo. En cada mesa se reconoce la mano del hortelano y el sabor del vino que
acompaña. Para endulzar la sobremesa, no faltan los fardelejos de Arnedo, el mazapán de Soto, las peras al vino tinto
o unas hojuelas con miel, recetas que mantienen viva la dulzura de la tradición. Porque aquí, en cada plato y en cada
postre, late la memoria de una tierra que se cocina a fuego lento.
Patatas a la riojana
Pocas recetas definen tan bien el alma
popular de esta tierra. Patatas, chorizo,
pimiento choricero, cebolla, ajo, laurel y
pimentón. Ingredientes humildes que, jun-
tos, crean un guiso profundo, cálido y lleno
de carácter. Nació en las cocinas campe-
sinas y sigue siendo el plato que mejor re-
presenta la sencillez convertida en sabor.
Chuletillas al sarmiento
El plato festivo por excelencia. Se asan al
aire libre, sobre las brasas de sarmientos
de vid, y el humo impregna la carne con un
aroma inconfundible. Las chuletillas se co-
men en cuadrilla, con un buen vino y con-
versación. Es el sabor de las fiestas, del
campo y de la amistad.
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