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MONTILLA-MORILES
Montilla-Moriles
Donde el sol forja el vino
Texto y fotos: Alejandro y Luis Paadín - alejandro@paadin.es
En el mundo del vino, el sol es mu-
cho más que un factor climático:
es el gran escultor de la uva. Su
radiación y el calor vinculado a
ésta, activan la fotosíntesis, concentran azú-
cares, equilibran la acidez y determinan el
momento justo de la vendimia. En regiones
de fuerte insolación, el sol no solo madura
la fruta, la transforma intensificando los aro-
mas, elevando la graduación alcohólica y
definiendo el estilo del vino. Cada hora de
sol deja una huella en el viñedo, marcando
la diferencia entre un vino ligero y uno po-
deroso, entre un mosto fresco y un vino ge-
neroso. En Montilla Moriles, esta simbiosis
entre sol y vid alcanza su forma más pura:
aquí el sol no solo influye en la uva, la forja.
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