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Piantao fue el primer restaurante argentino en España en tecni-
ficar la parrilla, explorando nuevos acompañamientos y lecturas
contemporáneas sin romper el vínculo con la tradición.
La carta se construye a partir de una cuidada selección de carnes
del mundo y productos de temporada, siempre bajo el dominio
de la brasa. Entre los platos más celebrados figuran las empa-
nadas caseras, las mollejas doradas con precisión, las croquetas
de asado ahumado, los vegetales a la parrilla y cortes emblemá-
ticos como el Ojo de Bife o la entraña. El capítulo dulce merece
mención aparte: la tarta de queso se ha convertido en uno de los
postres más buscados de Madrid, síntesis perfecta entre técnica
y memoria gustativa.
En Restaurante Piantao Legazpi, uno de sus dos establecimientos
en Madrid, el comensal puede optar por el Menú Experiencia, una
propuesta cerrada pensada para recorrer el universo Piantao de
forma coherente y equilibrada. Disponible por 60 euros por perso-
na, incluye una bebida y comienza con entrantes icónicos como
la empanada criolla o el vitello tonnato de picaña ahumada. El
recorrido continúa con una selección de cortes a la brasa —pica-
ña, bife de chorizo, ojo de bife o pollo marinado— y concluye con
postres que rinden homenaje a la tradición argentina, desde el
panqueque de dulce de leche hasta la ya célebre tarta de queso.
Piantao cuenta actualmente con dos restaurantes en Madrid:
Restaurante Piantao Legazpi, situado en el Paseo de la Chopera,
69, con capacidad para 87 comensales y aparcamiento propio, y
Restaurante Piantao Sagasta, en la calle Sagasta, 30, con aforo
para 76 personas. Ambos espacios comparten una misma filoso-
fía estética: un diseño industrial, sobrio y contemporáneo, de mar-
cado carácter masculino, donde la parrilla ocupa siempre un lugar
visible y central.
Vista del restaurante de Sagasta
RESTAURANTES PROBADOS
Calabaza asada y Ojo de bife
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