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DESTINOS GASTRONÓMICOS
Su consumo sigue un orden preciso y casi ceremonial,
reflejo de la importancia del tiempo y del momento en
la cocina de Jiangsu.
En la mesa, también existen rituales claros. El té se sirve
siempre al inicio de la comida, como forma de preparar
el paladar y facilitar la digestión. Puede ser té verde o
té de jazmín, y acompaña discretamente los primeros
platos.
De manera significativa, el arroz frito nunca se sirve al
principio, sino al final de la comida, como plato de cierre
“por si queda hambre”. Es una costumbre profundamen-
te arraigada. Existen innumerables versiones, desde el
popular arroz frito de tres delicias (Yangzhou Chǎofàn),
con huevo, gambas y jamón, hasta elaboraciones mu-
cho más ricas conocidas como arroz frito de ocho deli-
cias (Bā bǎo chǎofàn) o incluso versiones imperiales con
múltiples ingredientes, pensadas para aprovechar los
restos nobles del banquete. El arroz, lejos de ser un sim-
ple acompañamiento, actúa como colofón reconfortante.
Hoy, la cocina de Jiangsu vive una reinterpretación tran-
quila y consciente. Nuevas generaciones de cocineros
recuperan recetas clásicas, afinan técnicas y dialogan
con la modernidad sin traicionar su esencia. En un pa-
norama gastronómico chino cada vez más globalizado,
Jiangsu sigue defendiendo valores cada vez más esca-
sos: paciencia, precisión y profundidad. Una cocina que
no busca deslumbrar, sino perdurar.
Cocina tradicional en un restaurante clásico de la provincia de Jiangsu
Ensalada templada de verduras con piel de tofu (yuba) Raíz de loto estofada en salsa de soja
Cerdo estofado con arroz glutinoso al vapor Panceta de cerdo salteada y crujiente al estilo Jiangsu
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