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HOTEL NAFARROLA
Las amorosas habitaciones
El restaurante Rola
Del huerto se presenta la espuma
de tomillo limón con gelée de limón
y crema de coliflor o la alcachofa con
papada ibérica y emulsión de trufa;
las aguas del Artika sacan a la mesa
una anchoa sobre talo y mantequilla
de txakoli exquisita, mientras que el
caserío deleita con una royal de foie
acompañada de txakoli de vendimia
tardía, y el bosque escoge la yema
ecológica con hongo confitado, chips
y emulsión de foie. Los helados tam-
bién están inspirados en la foresta y
bajo el curioso epíteto de ‘Tres caí-
das en los bosques’ se puede sabo-
rear la esencia arbórea.
Del estuario llega una vieira al horno
con crema de crustáceos y emulsión
de hinojo; y de la costa, una lubina
asada con su colágeno y salsa de
vigiando. No podía faltar el puerto
de Bermeo, uno de los mas sobresa-
lientes, si no el que más, en la pesca
del atún, que regala un espectacular
bonito a la marinera, cocido en agua
de mar. Es difícil expresar la calidad
y sabiduría de Gaizka- para quien
fue decisiva su estancia en Zuberoa
a las órdenes de Hilario Arbelaitz,
que le descubrió el mundo de la alta
cocina- a la hora de cocinar pichón
asado con nabo relleno de sus hi-
gaditos, piñones y crema de patata.
Una exclusiva selección de quesos
de Urdaibai y Navarra que lleva por
título ‘La hipótesis de nuestro nom-
bre’, y la piña macerada, con hela-
do de hierba luisa y leche de coco
fermentada, darán por terminada la
interpretación culinaria de la reserva
de Urdaibai. Hay que hacer un inci-
so para comentar cómo la vajilla que
alberga los manjares de Urdaibai, es
bella y única.
La forma, adecuada a cada bocado;
textura y color, extraordinarios. Al
preguntar por su procedencia, Josu
cuenta como el alfarero del exclusivo
utillaje se llama Vicente Alcaide que
trabaja en su taller apenas a un kiló-
metro de Nafarrola.
Y dice Josu que dado el éxito de su
obra están pensando poner algunas
piezas a la venta en el hotel.
Anchoa sobre talo y mantequilla de txakolí
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