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TERRITORIO OBARENES (BURGOS)
Sabores de un territorio
La gastronomía del Territorio Obarenes bebe de la tra-
dición burgalesa y de la diversidad de sus paisajes. En
las mesas aparecen los asados de cordero y cabrito, la
morcilla y los embutidos de matanza, pero también pro-
ductos marcados por la montaña y el río: setas de otoño,
caza menor, truchas (entre dólmenes y cañones de los
ríos Ebro y Rudrón) y otros pescados de agua dulce,
verduras de huerta y legumbres. Las mieles de las col-
menas que el viajero ha visto en las laderas, los quesos
(como el archiconocido queso fresco de Burgos) de pe-
queños productores y los dulces tradicionales completan
una cocina que no necesita artificios: la materia prima y
la sencillez mandan.
Pucheros contundentes, fundamentalmente invernales,
como la Olla Podrida con alubias rojas de Ibeas y todas
las partes imaginables del cerdo o la Olla Ferroviaria,
tributo a las comidas in situ, junto a las vías, mientras
se llevaba a cabo la línea de ferrocarril Bilbao-La Robla;
el frío extremo y las largas jornadas de trabajo, dieron
origen a este plato caliente, contundente y muy nutritivo.
Esta potente oferta gastronómica ha dado origen a las
que se conocen como las GastroRutas de Burgos
www.burgosalimenta.com
Por su parte, las zonas vitivinícolas cercanas (Ribera del
Duero y Arlanza) aportan vinos que dialogan con estos
platos, mientras que proyectos como el del Granero de
San Francisco o las pequeñas cerveceras artesanas del
entorno (Gadea Cerveza Artesana) recuerdan que la in-
novación puede nacer del respeto más absoluto a la tierra.
Tal vez menos conocido pero muy interesante es el
Chacolí burgalés, también conocido como vino verde de
Bureba y de las Montañas norteñas, y esta zona de terri-
torio Obarenes es una de las principales productoras de
este excelente caldo.
Lechazo asado
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Morcilla de Burgos IGP
Olla podrida, foto inferior Viñedos de la D.O. Arlanza